Doner kebab – Wikipedia auf Deutsch

Döner Kebab

Döner Kebabs in Istanbul, Türkei
Kurs	Snack oder Hauptgang
Herkunftsort	Osmanisches Reich
Region oder Staat	Anatolien (in der heutigen Türkei)
Serviertemperatur	Heiß
Hauptzutaten	Lamm, Rind, Huhn oder (selten) Schwein
Variationen	İskender, Shawarma, Gyros, Al Pastor
Kochbuch: Döner Medien: Döner

Döner Kebab (VEREINIGTES KÖNIGREICH: /ˈDɒNər kɪˈBäB/, UNS: /ˈDoʊNər kɪˈBɑːB/; Türkisch: Döner oder Döner, ausgesprochen [dœˈnæɾ ceˈbap]), auch buchstabiert Döner Kebab, ist eine Art Kebab aus Fleisch, das auf einem vertikalen Drehspieß gekocht wird. Gewürztes Fleisch, das in Form eines umgekehrten Kegels gestapelt ist, wird langsam auf dem Drehspieß neben einem vertikalen Kochelement gedreht. Der Bediener verwendet ein Messer, um dünne Späne von der äußeren Schicht des Fleisches zu schneiden, während es gekocht wird. Die vertikale Rotisserie wurde im Osmanischen Reich des 19. Jahrhunderts erfunden, und Gerichte wie das arabische Shawarma, das griechische Gyros, das kanadische Donair und das mexikanische Al Pastor sind davon abgeleitet.

Die moderne Sandwich-Variante des Döner Kebab entstand und wurde im West-Berlin der 1970er Jahre von türkischen Einwanderern populär gemacht. Dies wurde 2011 vom in Berlin ansässigen Verband türkischer Dönerhersteller in Europa anerkannt. Heutzutage gibt es in Berlin mehr Dönerläden als in Istanbul.

Das geschnittene Fleisch eines Döners kann auf einem Teller mit verschiedenen Beilagen serviert, als Sandwich in eine Pita oder eine andere Brotsorte gefüllt oder in ein dünnes Fladenbrot wie Lavash oder Yufka, bekannt als a, eingewickelt werden dürüm (Wörtlich bedeutet rollen oder wickeln auf Türkisch). Kadir Nurman führte Anfang der 1970er Jahre die Sandwich- oder Wrap-Form ein, die weltweit als Fast-Food-Gericht populär geworden ist, das von Kebab-Läden verkauft wird, und oft einfach als „Kebab“ bezeichnet wird. Das Sandwich enthält im Allgemeinen Salat oder Gemüse, das Tomaten, Salat, Kohl, Zwiebeln mit Sumach, frische oder eingelegte Gurken oder Chili und verschiedene Arten von Saucen enthalten kann.

Geschichte

Im Osmanischen Reich wurden mindestens seit dem 17. Jahrhundert Stapel von gewürztem, geschnittenem Fleisch auf einem horizontalen Drehspieß gekocht, ähnlich dem Cağ-Kebab. Der vertikale Drehspieß wurde spätestens Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt. Die Stadt Bursa in der heutigen Türkei gilt oft als Geburtsort des vertikal gerösteten Döner Kebab. Laut Yavuz İskenderoğlu hatte sein Großvater İskender Efendi als Kind in den 1850er Jahren in Bursa die Idee, das Lamm im Restaurant seines Vaters eher vertikal als horizontal zu braten. Es war ein Erfolg und wurde einige Jahre später bekannt als Döner. ^{[non-primary source needed]} Möglicherweise ging ihm jedoch um 1830 Hamdi Usta aus Kastamonu voraus.

Eine in der arabischen Welt beliebte Version wurde bekannt als Schawarma. Spätestens in den 1930er Jahren war es nach Übersee gebracht worden und wurde von libanesischen Einwanderern in Restaurants in Mexiko verkauft. Döner kam wahrscheinlich in den 1920er Jahren mit dem Bevölkerungsaustausch zwischen Griechenland und der Türkei nach Griechenland und verwandelte sich später in Gyros.

Erst ein Jahrhundert nach seiner Erfindung wurde Döner Kebab in Istanbul eingeführt und populär gemacht, am bekanntesten von Beyti Güler. Sein Restaurant, das 1945 eröffnet wurde, wurde bald von Journalisten entdeckt und begann, Königen, Premierministern, Filmstars und Prominenten Döner und andere Kebabgerichte zu servieren. Es wird in Istanbul seit mindestens Mitte der 1960er Jahre in Sandwichform verkauft.

Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts erlangten der Döner und seine Derivate in Sandwichform als „Fast Food“ weltweite Bekanntheit. Der erste Döner-Laden in London wurde 1966 eröffnet und war Ende der 1970er Jahre ein vertrauter Anblick in Provinzstädten, während Gyros bereits 1971 in Griechenland und New York City beliebt war. Eine griechisch-kanadische Variante, der Döner, wurde eingeführt 1972, wurde schließlich zum offiziellen Lebensmittel von Halifax und verbreitete sich im ganzen Land. In den 1960er Jahren wurde die Taco al Pastor in Mexiko hatte sich aus dem Schawarma entwickelt.

In Deutschland wurde der Döner Anfang der 1970er Jahre durch türkische Gastarbeiter in Berlin populär. Das Gericht entwickelte sich dort von seiner ursprünglichen Form zu einem unverwechselbaren Sandwich-Stil mit reichlich Salat, Gemüse und Saucen, das in großen Portionen zu erschwinglichen Preisen verkauft wurde und bald zu einem der meistverkauften Fast-Food- und Streetfood-Gerichte in Deutschland und wurde viel von Europa und auf der ganzen Welt beliebt.

Etymologie

Im englischen Namen „Döner“, das Wort Döner ist aus dem Türkischen entlehnt Dönermit dem türkischen Buchstaben Ö normalerweise anglisiert als „o“, obwohl „döner kebab“ eine alternative Schreibweise auf Englisch ist. Es wird das Wort „Kebab“ verwendet, das aus dem Arabischen ins Englische kommt: كَبَاب (kabāb), teilweise durch Urdu, Persisch und Türkisch; Es kann sich auf eine Reihe verschiedener Kebabgerichte beziehen, die aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch zubereitet werden. Während Kebab wird seit dem späten 17. Jahrhundert im Englischen verwendet, Döner/Döner Kebab ist erst ab Mitte des 20. oder später bekannt. Das türkische Wort Döner kommt von dönmek („drehen“ oder „rotieren“), so der türkische Name Döner bedeutet wörtlich „rotierender Braten“. Im Deutschen wird es geschrieben Döner Kebab; das Sandwich wird oft genannt ein Döner. Insbesondere im britischen Englisch kann ein Döner-Kebab-Sandwich einfach als „ein Kebab“ bezeichnet werden.^{[citation needed]} Eine kanadische Variante ist „donair“. Auf Griechisch hieß es ursprünglich Döner (Griechisch: ντονέρ), wurde aber später bekannt als Gyrosaus γύρος („turn“), ein Calque des türkischen Namens. Der arabische Name شاورما (shawarma) leitet sich von einem anderen türkischen Wort ab, çevirme, was auch „Drehen“ bedeutet. Perser bezeichnen es als „Kebab Torki“.

Döner in der Türkei

Es gibt viele Variationen von Döner in der Türkei:

• Porsiyon („Portion“, Döner auf einem leicht erhitzten Teller, manchmal mit ein paar gegrillten Paprika oder gebratenen Tomaten als Beilage)
• Pilavüstü („über Reis“, Döner serviert auf einer Basis von Pilawreis)
• Skender (Bursa-Spezialität, serviert in einem länglichen Teller, auf einer Basis aus Pide (dünnes Fladenbrot ähnlich Pita), mit einer Prise Pfeffer- oder Tomatensauce und kochender frischer Butter) „Kebapçı İskender“ ist eine Marke von Yavuz İskenderoğlu, dessen Familie immer noch betreibt das Restaurant in Bursa.
• Dürüm, in einen dünnen Lavaş gewickelt, der nach dem Rollen manchmal auch gegrillt wird, um ihn knuspriger zu machen. Es hat zwei Hauptvarianten auf dem türkischen Festland:
  • Soslu dürüm oder SSK (sos, soğan, kaşar; auf Deutsch: Soße, Zwiebel, Käse) (Spezialität aus Ankara, enthält İskender-Kebap-Sauce, macht sie saftiger)
  • Kaşarlı dürüm döner (Spezialität aus Istanbul, geriebener Kaşar-Käse wird in die Hülle gegeben, die dann geröstet wird, um den Käse zu schmelzen und den Lavaş knusprig zu machen)
• Tombik oder gehen (wörtlich „der Mollige“, Döner in einer brötchenförmigen Pita, mit knuspriger Kruste und weichem Inneren und im Allgemeinen weniger Fleisch als ein Dürüm)
• Ekmekarasi („Zwischenbrot“, im Allgemeinen die sättigendste Version, bestehend aus einem ganzen (oder einem halben) normalen türkischen Brot, gefüllt mit Döner)

regionale Variationen

Kaukasus, Naher Osten und Asien

Aserbaidschan

In Aserbaidschan Döner Kebab (Aserbaidschanisch: dönər), serviert ähnlich wie ein eingewickeltes Sandwich nach europäischer Art lavaş (Fladenbrot) oder in çörәk (Brot, auch Tandoor-Brot) ist eines der am weitesten verbreiteten Fastfoods. Es wird normalerweise mit gemacht ät (Fleisch, im Wesentlichen Lamm oder Hammel), aber manchmal toyuq (Huhn).

Japan

In Japan sind Döner-Kebabs mittlerweile weit verbreitet, vor allem in Tokio. Sie bestehen überwiegend aus Hühnchen, gelegentlich aber auch aus Rindfleisch und werden einfach „Kebab“ genannt. Zu den Toppings gehören zerkleinerter Salat oder Kohl, Tomatenscheiben und normalerweise eine Auswahl an Saucen wie Thousand Islands, würzig und Knoblauch.

Vietnam

Döner Kebab wird in Vietnam immer beliebter, vor allem wegen Vietnamesen, die früher in Deutschland lebten und ihn in ihre Heimat brachten. In ganz Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sind viele Döner-Stände zu finden. Bánh mỳ Döner Kebab, die vietnamesische Version des Döner Kebab, hat einige grundlegende Unterschiede zum ursprünglichen Döner Kebab. Zunächst einmal wird Schweinefleisch anstelle von Rind und Lamm verwendet. Zweitens wird das Fleisch mit saurem Gemüse und Chilisauce belegt.

Europa

Österreich

Dönerläden gibt es in allen Städten Österreichs. Kebabs (oft als „Döner“ bezeichnet) verkaufen sich besser als Burger oder die traditionelle Würstel (Wurst).

Finnland

In Finnland gewannen Döner-Kebabs nach den 90er Jahren an Popularität, als türkische und andere Einwanderer aus dem Nahen Osten in beträchtlicher Zahl ins Land kamen, Restaurants eröffneten und ihre traditionellen Gerichte importierten. Kebab wird im Allgemeinen als Fast Food angesehen, das oft von Late-Night-Pizzerien serviert wird.

Frankreich

Türkische Einwanderer brachten in den 1980er Jahren auch Döner nach Frankreich, wo er besonders bei der großen nordafrikanischen Bevölkerung des Landes beliebt wurde. Ein typisches Kebab besteht aus Brot, gefüllt mit Dönerfleischspänen, Salat, Tomatenscheiben und Zwiebeln, mit einer Sauce nach Wahl, einschließlich Sauce Blanche, einer Mayo-Joghurt-Sauce. Kebabs werden normalerweise mit Pommes Frites serviert, die oft in das Brot selbst gefüllt werden. In Paris heißt diese Variante Sandwich griechisch („Griechisches Sandwich“). Döner ist neben Hamburgern und Pizza das drittbeliebteste Fast Food in Frankreich, mit mehr als 10.000 Dönerläden, die jährlich etwa 300 Millionen verkaufen.

Deutschland

In Deutschland stammt der früheste Anspruch auf die Einführung des türkischen Döner Kebab aus dem Jahr 1969, als der aus Bursa stammende Nevzat Salim und sein Vater begannen, den Iskender Kebap in Reutlingen zu verkaufen. Der Verband türkischer Döner-Produzenten in Europa (ATDID) bringt die weite Verbreitung des Gerichts jedoch mit dem Stand des türkischen Gastarbeiters Kadir Nurman im West-Berliner Bahnhof Zoo im Jahr 1972 in Verbindung, der dazu beitrug, das Döner-Sandwich als Fast-Food-Option zu etablieren. Während die Behauptungen mehrerer Personen, den Döner „erfunden“ zu haben, schwer zu beweisen sein mögen, ist die Weiterentwicklung des modernen Dönersandwiches mit der Stadt Berlin verbunden.

Der Döner, wie er erstmals in Berlin serviert wurde, bestand nur aus Fleisch, Zwiebeln und etwas Salat. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einem Gericht mit reichlich Salat, Gemüse und einer Auswahl an Saucen zur Auswahl. Sogar Bestellungen in türkischer Sprache in Berlin fragen mit dem deutschen Wort „scharf“ nach der scharfen Soße, was auf die hybride Natur des Berliner Döner-Kebap-Stils hinweist. Diese mit Fladenbrot servierte Variante hat den Stil des Döner Kebap in Deutschland und anderen Ländern beeinflusst. Eine Umfrage aus dem Jahr 2007 hat ergeben, dass der Döner für viele Menschen das charakteristischste Berliner Essen ist.

Der Jahresumsatz von Döner in Deutschland betrug 2010 2,5 Milliarden Euro. Rind- oder Kalbfleisch und Hühnchen werden häufig anstelle des teureren Lammfleischs verwendet. Truthahn („Truthahn“) und vegetarische Varianten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.

Tarkan Taşyumruk, Präsident des Verbandes türkischer Döner-Produzenten in Europa (ATDID), informierte 2010, dass in Deutschland täglich mehr als 400 Tonnen Döner-Kebab-Fleisch von rund 350 Betrieben produziert werden. Auf derselben ATDID-Messe erklärte Taşyumruk: „Der Jahresumsatz in Deutschland beträgt 2,5 Milliarden Euro. In vielen Städten Deutschlands sind Döner vor allem bei jungen Leuten mindestens so beliebt wie Hamburger oder Würstchen.

2011 gab es in Deutschland über 16.000 Döner-Verkaufsstellen mit einem Jahresumsatz von 3,5 Milliarden Euro.

Niederlande

Kapsalon ist ein niederländisches Lebensmittel, das aus Pommes Frites mit Döner- oder Shawarma-Fleisch, Knoblauchsauce und einer Schicht Gouda-Käse besteht, die gebacken oder gegrillt werden, bis sie geschmolzen sind, und anschließend mit einer Schicht angemachtem Blattsalat und mehr Sauce bedeckt wird. Das Gericht wird meist als Fast Food in einer Einweg-Metallschale serviert. Der Begriff Kapsalon bedeutet auf Niederländisch „Friseursalon“ oder „Barbershop“ und spielt auf den Friseur Nathaniel Gomes an, der das Gericht erfunden hat, als er seinen örtlichen Dönerladen in Rotterdam bat, es für ihn zuzubereiten.

Großbritannien

Der von türkischen Einwanderern eingeführte Döner mit Salat und Soße ist im Vereinigten Königreich ein sehr beliebtes Gericht, besonders nach einer langen Nacht. Das Fleisch wird manchmal pur verkauft, häufiger jedoch mit Pommes Frites, im Naan-Brot oder im Pita-Brot. German Döner Kebab ist eine in Glasgow ansässige Kette, die 100 Restaurants in Großbritannien betreibt und sich auf das Gericht spezialisiert hat.

Amerika

Kanada

Eine Variante, bekannt als Spender wurde Anfang der 1970er Jahre in Halifax, Nova Scotia, eingeführt. Es gibt konkurrierende Behauptungen über die Herkunft, aber laut Leo Gamoulakos, einem Einwohner von Halifax, begann sein Vater, der griechische Einwanderer Peter Gamoulakos, Gyros im griechischen Stil bei Velos Pizza im Halifax-Vorort Bedford zu verkaufen. Es kam bei der Öffentlichkeit nicht an, also modifizierte er 1972 das übliche Schweine- und Lammrezept, indem er gewürztes Rinderhackfleisch, libanesisches Fladenbrot verwendete und die unverwechselbare Süßigkeit erfand Donair-Sauce Hergestellt aus Kondensmilch, Essig, Zucker und Knoblauch. Er nannte es bei der Döner Namen statt Gyrosaber es wurde ausgesprochen und geschrieben als Spender. 1973 eröffnete Gamoulakos das erste King of Donair Restaurant in der Quinpool Road in Halifax. Im Jahr 2015 ernannte Halifax Donair zum offiziellen Essen der Stadt. Historisch nur im atlantischen Kanada zu finden, hat sich die Popularität des Gerichts auf andere Teile Kanadas ausgeweitet.

Mexiko

Al Pastor ist eine Variation von Döner Kebab über libanesisches Shawarma. Buchstäblich „im Stil des Hirten“es bezieht sich auf das Lamm, das oft in Shawarma verwendet wird, obwohl es normalerweise mit Schweinefleisch zubereitet wird.

Vereinigte Staaten

Döner ist in den Vereinigten Staaten am bekanntesten in seiner griechischen Variante, die heute als Döner bekannt ist Gyros. Zahlreiche Leute haben konkurrierende Behauptungen aufgestellt, das Gericht irgendwann in den 1960er Jahren und seine Massenproduktion in den 1970er Jahren eingeführt zu haben. Ursprünglich in Griechenland bekannt als ντονέρ (Döner), bis 1970 in den USA der neu geprägte Name Gyros war weit verbreitet, obwohl es in einigen griechischen Restaurants noch bis in die 1970er Jahre unter beiden Namen bekannt war. Es war auch, möglicherweise später, in einigen türkischen Restaurants erhältlich. In den letzten Jahren haben in verschiedenen Teilen des Landes eine Reihe von Restaurants und Food Trucks eröffnet, die sich auf Döner Kebab spezialisiert haben. ein beträchtlicher Prozentsatz gehört deutschen Einwanderern.

Ozeanien

Australien

Mit einer multikulturellen Bevölkerung konkurriert der Döner in Australien mit dem griechischen Gyros und dem libanesischen Shawarma. Kebab-Verkäufer unterliegen strengen staatlichen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit.

Ein Halal-Snackpaket ist ein Gericht, das seinen Ursprung in Australien hat. Es besteht aus halal-zertifiziertem Dönerfleisch, Pommes Frites und Saucen wie Chili, Knoblauch und Barbecue. Es wird traditionell in einem Styroporbehälter serviert und wurde als Grundnahrungsmittel von Kebab-Läden zum Mitnehmen in Australien beschrieben. Der Name des Gerichts wurde vom Macquarie Dictionary zum „People’s Choice Word of the Year“ für 2016 gewählt.

Gesundheitliche Bedenken

In den Medien wurde über gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Döner Kebab berichtet, einschließlich der Hygiene bei der Lagerung über Nacht und dem Wiedererhitzen von teilweise gekochtem Fleisch, seiner Qualität sowie einem hohen Salz-, Fett- und Kaloriengehalt. Einige Untersuchungen haben minderwertige Zutaten in Döner-Kebab-Fleisch oder andere als die beworbenen Fleischsorten gefunden. Die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit in den meisten Industrieländern richten sich gegen die Gefahren von Bakterien in ungekochtem Fleisch aller Art, das an die Öffentlichkeit verkauft wird. Einige haben spezifische Richtlinien für die Handhabung und Zubereitung von Dönerkebabs. Nach mehreren Ausbrüchen von E coli Lebensmittelvergiftung führte die kanadische Regierung 2008 eine Reihe von Empfehlungen ein, darunter, dass das Fleisch ein zweites Mal gekocht werden sollte, nachdem es vom Drehspieß geschnitten wurde. Dönerfleisch vom Drehspieß muss in Deutschland noch am selben Tag verkauft werden. Es verstößt gegen die Gesundheitsvorschriften, teilweise gekochtes Fleisch für den späteren Verkauf einzufrieren.

Siehe auch

• Liste der Kebabs
• Liste der am Spieß gerösteten Lebensmittel

Verweise

Weiterlesen

• Cardin, Geoff (29. Juli 2011). „Das Gericht: Döner Kabob“. Fest Magazin.
• Eberhard Seidel [de], Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam1996, ISBN 3880229015
• Maren Möhring, „Döner Kebab und westdeutsche Konsum(multi-)kulturen“, in Ulrike Lindner, et al., Hrsg., Hybride Kulturen – Nervöse Zustände2010, ISBN 9789042032286, p. 151-167